Hoop voor gluten

Gluten worden veel als bindmiddel in voedsel gebruikt. Ook zorgen ze ervoor dat brood luchtig en zacht wordt. Eén op de 100 Nederlanders kan niet tegen gluten. Deze mensen krijgen de ziekte coeliakie en moeten hun levenlang glutenvrij eten. Dit is wel te doen, maar het voedingspatroon moet drastisch worden aangepast. Coeliakie is het gevolg van een reactie van het afweersysteem op gluten.

Nederlandse onderzoekers hebben nu ontdekt hoe er tarwegluten gemaakt kunnen worden die veilig zijn voor coeliakiepatiënten. Het zal nog wel enkele jaren duren voor deze gluten vermarkt kunnen worden. In de toekomst zal het waarschijnlijk niet meer gaan om glutenvrije maar om glutenveilige voedingsproducten.
 
Bron: Consumentengids, februari 2011